Das Erfahrungsreich Viamala

Ausgabe 4 / 2017 - Der alte Apfel ist unser Luxus

Rezept aus der Viamala-Aktuell Ausgabe 4 / 2017.

 

von Andreas Caminada - Schauenstein Schloss Restaurant Hotel

Wenn ich an meine Kindheit denke, hab ich den Duft von frischem Gebäck in der Nase. Mit meiner Mutter haben wir in der Vorweihnachtszeit immer viel gebacken. Besonders gerne hatte ich warme Apfelküchlein mit Vanillesauce.

Die Vorfreude kam schon im Herbst, wenn wir in unserem Obstgarten die Äpfel gesammelt haben. Auch heute gehören gute Äpfel zum festen Repertoire in meiner Küche – und durch innovative Obstbauern wie Markus Pfeiffer wächst wieder eine beeindruckende Vielfalt seltener, alter Apfelsorten bei uns im Domschelg. Für mich ein besonderer Luxus.

Im Schloss Schaustein nutzen wir den ursprünglichen Geschmack für Granités oder als Apfelsauce zu Salzigem. Aber in unserer Remisa dürfen auch die Apfelküchlein nach dem Originalrezept meiner Mutter nicht fehlen.

Rezept zum Nachkochen - Apfelküchlein mit Vanillesauce

aus dem Magazin Caminada Documenta

Apfelküchlein
200 g Mehl 
90 g Zucker 
2 TL Backpulver 
2 TL Vanillezucker 
250 g Magerquark 
3 Stück Eier 
2 Äpfel (geschält und in Würfel geschnitten)

Vanillesauce
400 g Milch 
200 g Sahne 
45 g Zucker 
1 Vanilleschote 
12 g Stärke 
35 g Eigelb

Zubereitung
Zucker, Vanillezucker, Magerquark und Eier verrühren und am Schluss Mehl und Backpulver hinzufügen. Die Apfelwürfel zum Teig geben und Esslöffelgrosse Küchlein in heissem Frittierfett ausbacken bis sie goldbraun sind. In Zimt-Zucker wenden und sofort servieren.

Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote aufkochen, mit der Stärke und dem Eigelb verrühren

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